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Yb提问: 广式月饼的烤法

Ai回答: 广式月饼是一种非常受欢迎的传统中式糕点，以其独特的风味和精美的外观而著称。下面是制作广式月饼的基本步骤，包括烤制方法：

1、准备材料

饼皮材料：中筋面粉、转化糖浆、枧水（食用碱水）、花生油。
馅料：根据个人喜好选择，如莲蓉、豆沙、五仁等。
装饰材料：鸡蛋液（用于刷表面）。

2、制作饼皮

1、混合材料：将转化糖浆、枧水和花生油充分搅拌均匀，然后慢慢加入中筋面粉，揉成光滑的面团。
2、醒面：将面团用保鲜膜包裹，放置室温下醒面至少1小时。

3、制作馅料

馅料可以提前购买现成的，也可以自己制作。如果是自制，需要提前准备并晾凉。

4、分割面团和馅料

根据月饼模具的大小，将饼皮和馅料分成相应的小份。一般情况下，如果使用50克的模具，饼皮约15克，馅料约35克。

5、包馅

取一份饼皮，压扁，放入馅料，然后用手轻轻推饼皮包裹住馅料，收口捏紧，确保馅料不外露。

6、印模

将包好的月饼放入月饼模具中，用力按压，然后轻轻推出，形成漂亮的花纹。

7、烤制

1、预热烤箱：将烤箱预热至180℃（356°F）。
2、第一次烘烤：在月饼表面轻轻喷一层水，放入预热好的烤箱中层，烤约5分钟，让月饼定型。
3、刷蛋液：取出月饼，稍微冷却后，在表面轻轻刷上一层薄薄的鸡蛋液（蛋黄与蛋白比例为1:1）。
4、第二次烘烤：再次放入烤箱，继续烤约15-20分钟，直到表面金黄即可。

8、冷却与回油

烤好的月饼取出后，放在网架上自然冷却。月饼冷却后，密封保存2-3天，让其“回油”，这样月饼的口感会更加柔软美味。

注意事项

温度控制：烤箱温度和时间需要根据自家烤箱的实际情况适当调整。
蛋液刷法：刷蛋液时要轻且均匀，避免刷得太厚导致表面焦黑。
储存方式：月饼最好密封保存，避免受潮。

按照上述步骤，你就可以制作出美味的广式月饼了。享受制作过程的同时，也能品尝到自己亲手制作的美食，乐趣无穷！

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提问时间: 2025-04-26 06:09:50

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